تلخی زدایی زیتون
زیتون شور خانگی یکی از خوراکی‌های محبوب و پرمصرف در سفره ایرانیان است. بسیاری از افراد از زیتون‌های کنسروی یا زیتون فله‌ای مزه‌دار شده استفاده می‌کنند، اما اگر قصد دارید زیتون را در خانه به‌صورت بهداشتی و سالم آماده کنید، باید با روش گرفتن تلخی زیتون و شور کردن آن آشنا باشید. در این مقاله روش‌های مختلف شور کردن زیتون در منزل ، تلخی زدایی زیتون و نکاتی برای نگهداری صحیح زیتون شور را برای شما شرح می‌دهیم.
زیتون کنسروی یا فله‌ای؛ کدام بهتر است؟
زیتون‌های کنسروی اغلب درشت‌تر و با ترکیبی از نمک، سرکه و مواد نگهدارنده طعم‌دار می‌شوند. در مقابل، زیتون‌های فله‌ای تنوع بیشتری از نظر مزه و نوع فرآوری دارند و بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند آن‌ها را در منزل مجدداً مزه‌دار کنند. اما اگر قصد دارید زیتون را خودتان از ابتدا شور کنید، در ادامه روش آن را بخوانید.
روش‌های گرفتن تلخی زیتون و شور کردن آن
۱. روش سنتی (خانگی)
برای گرفتن تلخی زیتون در خانه:
-
ابتدا روی هر زیتون چند خراش با چاقو یا سنگ تیز ایجاد کنید تا آب به گوشت میوه نفوذ کند.
-
زیتون‌های خراش‌خورده را درون ظرفی بزرگ بریزید و روی آن‌ها را با آب سرد بپوشانید.
-
به مدت ۷ تا ۱۰ روز، هر روز صبح آب زیتون را تعویض کنید تا تلخی زیتون‌ها خارج شود.
-
در این مدت، ظرف را در محیط خنک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید.
-
اگر نشانه‌هایی از فساد مشاهده شد، کمی نمک به آب اضافه کنید.
پس از این مرحله:
-
زیتون‌ها را داخل آب نمک غلیظ (حدود ۱۰ تا ۱۲ درصد) بریزید. بهترین نوع نمک برای این کار سنگ نمک است و از نمک یددار استفاده نکنید.
-
برای اینکه زیتون‌ها کاملاً در آب غوطه‌ور بمانند، از یک سبد پلاستیکی یا وزنه سبک استفاده کنید.
-
ظرف را در مکان خنک نگهداری کنید و هر هفته در صورت نیاز، آب نمک را دوباره اضافه کنید.
۲. روش نیمه‌صنعتی (با سود)
در روش صنعتی:
-
زیتون‌های سبز را در محلول سود خوراکی (سود سوزآور) قرار می‌دهند تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
-
سپس زیتون‌ها در آب خالص چند بار شستشو داده می‌شوند و در نهایت در آب نمک یا محلول آب، نمک و سرکه قرار می‌گیرند.
-
توجه: این روش باید با دقت و رعایت نکات ایمنی انجام شود، زیرا سود خوراکی اگر به‌درستی استفاده نشود می‌تواند خطرناک باشد.
روش آماده‌سازی نهایی زیتون شور
بعد از گرفتن تلخی، می‌توانید زیتون‌ها را برای مصرف در محلول زیر قرار دهید:
-
محلولی شامل آب نمک رقیق (۳ درصد) و سرکه سفید یا سیب (۳ درصد).
-
این محلول باعث افزایش ماندگاری و بهبود طعم زیتون می‌شود.
زیتون بی‌هسته برای سالاد و ساندویچ
زیتون بی‌هسته با دستگاه مخصوص هسته‌گیری تهیه می‌شود و برای استفاده در سالادها، فست‌فودها و ساندویچ‌ها بسیار پرکاربرد است. این نوع زیتون را می‌توان به‌صورت شور و مزه‌دار شده نیز نگهداری کرد.
تولید صنعتی ترشی زیتون در شرکت خزر عصاره وارنا
شرکت صنایع غذایی خزر عصاره وارنا با بیش از دو دهه تجربه در حوزه فرآوری و صادرات محصولات غذایی، اقدام به تولید ترشی زیتون شیشه‌ای در وزن‌های مختلف نموده است. این محصولات در استان مازندران، شهر ساری تولید و بسته‌بندی می‌شوند و به بازار داخلی و خارجی عرضه می‌گردند.
مزایای خرید زیتون شور از تولیدکننده
-
کیفیت بالا و کنترل‌شده
-
قیمت مقرون‌به‌صرفه‌تر نسبت به بازار
-
خرید مستقیم بدون واسطه
-
امکان خرید عمده برای فروشگاه‌ها و رستوران‌ها
برای خرید و اطلاع از قیمت زیتون شور با ما در ارتباط باشید
اگر به دنبال خرید زیتون شور خانگی، فله‌ای یا بسته‌بندی‌شده در شیشه‌های استاندارد هستید، می‌توانید از طریق اطلاعات تماس در سایت با واحد فروش شرکت خزر عصاره وارنا ارتباط برقرار کرده و سفارش خود را ثبت نمایید.
مدیر کل: مهندس ابراهیم پاسکی
تلفن همراه: +۹۸ ۹۱۲ ۰۲۱ ۰۸۸۵
تلفن محل کار: + ۹۸۱۱ ۳۳ ۳۰ ۴۰۰۷
آدرس ایمیل: foodkov@yahoo.com
