روش گرفتن تلخی زیتون و تولید ترشی زیتون چی چی لاس
اغلب افراد از زیتونهای کنسروی یا فلهای استفاده میکنند. زیتونهای کنسروی معمولاً درشتتر بوده و با ترکیب نمک، سرکه و مواد مجاز طعمدار میشوند. در مقابل، زیتونهای فله تنوع زیادی در طعم و مزه دارند و معمولاً به روشهای سنتی مزهدار میشوند. بسیاری از خانوادهها نیز ترجیح میدهند زیتون شور را در منزل تهیه و به دلخواه خود طعمدار کنند.
در این مطلب از سوی شرکت صنایع غذایی خزر عصاره وارنا تولیدکننده ترشی زیتون چی چی لاس، شما را با روشهای کاربردی گرفتن تلخی زیتون و شور کردن آن آشنا میکنیم.
درباره شرکت خزر عصاره وارنا
شرکت صنایع غذایی خزر عصاره وارنا با بیش از دو دهه تجربه در تولید و صادرات انواع ترشیجات، زیتون و چاشنیهای غذایی، یکی از تولیدکنندگان پیشرو در شمال کشور است.
این شرکت با بهرهگیری از خطوط تولید مکانیزه و پرسنل متخصص، اقدام به تولید ترشی زیتون در بستهبندیهای شیشهای متنوع کرده است.
انبار و واحد تولید این مجموعه در استان مازندران، شهر ساری قرار دارد و محصولات آن در سطح بینالمللی نیز عرضه میشود.
چگونه تلخی زیتون را بگیریم؟
اغلب زیتونها در زمان چیدن طعم تلخ دارند و برای خوردن باید فرآیند «تلخزدایی» روی آنها انجام شود. دو روش اصلی برای این کار وجود دارد:
۱. روش صنعتی (با استفاده از سود و محلول قلیایی)
در این روش که در کارخانهها و بین کشاورزان رایج است، زیتونها برای چند ساعت در محلول قلیایی شامل آب و سود سوزآور (NaOH) خوابانده میشوند تا تلخی گوشت زیتون از بین برود. سپس چندین بار با آب شسته میشوند تا کاملاً از سود پاک شوند.
برای انجام این روش در منزل:
-
زیتونها را تمیز کرده و در ظرفی بریزید.
-
به ازای هر لیتر آب، ۲۰ گرم سود اضافه کرده و خوب هم بزنید.
-
محلول را روی زیتونها ریخته و به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در ظرف را ببندید.
-
پس از تغییر رنگ محلول به قهوهای، زیتونها را با آب فراوان شستشو دهید تا تلخی از بین برود.
-
در پایان، زیتونها را برای ۲ روز در آب معمولی و سپس در محلول آب نمک ۷٪ و در نهایت ۴٪ نگهداری کنید.
⚠️ توجه: محلول سود را هرگز در باغچه یا کنار گیاهان نریزید؛ چون خاصیت قلیایی دارد.
۲. روش خانگی (بدون سود)
اگر به دنبال روش طبیعیتر هستید:
-
ابتدا روی زیتونها چند خراش سطحی ایجاد کنید تا آب به عمق میوه نفوذ کند.
-
آنها را داخل ظرفی از آب سرد بریزید و به مدت ۷ تا ۱۰ روز، هر روز آب را تعویض کنید.
-
سپس زیتونها را در محلول آب نمک غلیظ (۱۰ تا ۱۲٪) قرار دهید و هر هفته غلظت آب نمک را بررسی کنید.
-
بعد از ۳ هفته، برای طعم بهتر میتوانید کمی سرکه طبیعی یا فلفل و سبزی معطر به محلول اضافه کنید.
این روش طبیعیتر است و محصول نهایی طعم خانگی و دلچسبی خواهد داشت.
نکات مهم در نگهداری زیتون شور
-
همیشه از ظروف شیشهای یا پلاستیکی بهداشتی استفاده کنید.
-
زیتون باید کاملاً در آب نمک غوطهور باشد.
-
آب نمک را پیش از استفاده بجوشانید و بعد از خنک شدن استفاده نمایید.
-
ظرف زیتون را در جای خنک و تاریک (خارج از یخچال) نگهداری کنید.
ترشی زیتون چی چی لاس
شرکت خزر عصاره وارنا با برند معتبر چی چی لاس، انواع ترشی زیتون را با طعمهای متنوع و در وزنهای مختلف تولید میکند.
این محصولات با رعایت استانداردهای بهداشتی، در بستهبندیهای شیشهای مقاوم تولید شده و برای بازار داخلی و صادراتی عرضه میشوند.
📞 برای اطلاع از قیمت و خرید ترشی زیتون چی چی لاس
با واحد فروش شرکت صنایع غذایی خزر عصاره وارنا تماس بگیرید.
🌐 اطلاعات تماس در برگه «تماس با ما» در سایت شرکت موجود است.
