چرا سیر ترشی سبز می‌شود و چگونه از آن جلوگیری کنیم؟

علت سبز شدن سیر ترشی

1. واکنش سرکه با دیواره سلولی سیر
   سرکه باعث آزاد شدن آمینواسیدها و ترکیبات سولفوری موجود در سیر می‌شود. این واکنش رنگدانه‌های طبیعی سیر را فعال می‌کند و در نتیجه تغییر رنگ به سبز رخ می‌دهد.

2. استفاده از ظروف مسی یا چدنی
   ترکیبات سولفوری سیر با فلزاتی مانند مس واکنش می‌دهند و رنگ سبز ایجاد می‌کنند.

3. نوع سیر مورد استفاده
   برخی از انواع سیر (مانند سیر چینی) بیشتر مستعد سبز شدن هستند.

راه‌های جلوگیری از سبز شدن سیر ترشی

• استفاده از نمک بدون ید و آب مقطر

• دور نگه داشتن ظرف ترشی از نور خورشید (جلوگیری از تولید کلروفیل)

• استفاده از سیر ایرانی به‌جای سیر چینی

• نگهداری ترشی در ظروف لعاب‌دار به‌جای ظروف فلزی

• خیساندن سیر در آب نمک برای چند ساعت قبل از تهیه ترشی

آیا سیر سبز شده قابل خوردن است؟

بله ✅. تغییر رنگ سیر ترشی هیچ خطری برای سلامتی ندارد و از نظر طعم و ارزش غذایی تفاوتی با سیر عادی ندارد.

تولید سیر ترشی چی چی لاس

شرکت صنایع غذایی خزر عصاره وارنا با بیش از دو دهه تجربه، با بهره‌گیری از فناوری‌های پیشرفته و خطوط تولید به‌روز، انواع سیر ترشی چی چی لاس را در وزن‌های ۲۰۰، ۴۸۰، ۶۸۰ و ۱۵۰۰ گرمی فرآوری و بسته‌بندی کرده و به بازار داخلی و صادراتی عرضه می‌کند.

برای اطلاع از قیمت و ثبت سفارش می‌توانید با بخش فروش شرکت از طریق شماره‌های درج‌شده در سایت تماس بگیرید.