علت نرم شدن خیارشور
همیشه در تهیه خیارشور خانگی با چالش‌هایی مانند نرم شدن و پلاسیده شدن آن روبرو هستیم. اگر هم مانند بسیاری از ما دغدغه نگهداری خیارشور خانگی به مدت طولانی را دارید، بیایید با هم در مورد علت نرم شدن خیارشور و راهکارهایی برای نگهداری آن بیشتر بیاموزیم.
دغدغه‌های نرمی و پلاسیدگی
آب، محلل خیارشور: تصفیه و جوشانده
نوع آبی که در تهیه خیارشور استفاده می‌کنیم، تاثیر زیادی بر کیفیت نهایی آن دارد. برای بهترین نتیجه، از آب تصفیه شده و جوشیده استفاده کنید. آب شیر معمولی موجب افزایش فعالیت میکروبی درون خیارشور می‌شود که در نهایت به نرم و لیز شدن خیارشور می‌انجامد. در کنار این موضوع، دقت کنید که دمای آب و نمکی که روی خیارشور می‌ریزید به حدی باشد که گرمای آن را با لمس انگشتانتان بتوانید حس کنید.
انتخاب با دقت: مواد اولیه خیارشور
انتخاب با دقت مواد اولیه برای تهیه خیارشور نقش مهمی در کیفیت نهایی آن دارد. خیار بوته‌ای ریز و قلمی تازه انتخاب بسیار مناسبی برای خیارشور خانگی است، در حالی که خیار گلخانه‌ای پیشنهاد نمی‌شود. همچنین، از ادویه‌ها و سبزیجات تازه استفاده کنید. قبل از شروع به تهیه خیارشور، مواد اولیه را به خوبی بشویید و در جای خنک بگذارید تا کاملا خشک شوند.
نمک، در تهیه خیارشور نقش حیاتی دارد. بدون میزان مناسب نمک، خیارشور به راحتی خراب می‌شود زیرا نمک از فعالیت‌های باکتری و میکروبی در دبه خیارشور جلوگیری می‌کند. بنابراین، اهمیت استفاده درست و مناسب از نمک و آب در تهیه خیارشور قابل توجه است. به طور استاندارد، برای هر ۱۲ لیوان آب، ۷ قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید. از نمک دریایی برای خیارشور استفاده کنید، اما فراموش نکنید که نمک را کاملا در آب حل کنید و سپس خیارها را اضافه کنید. همچنین، تلاش کنید تا هیچ وقت آب اضافی به خیارشور اضافه نکنید.
آب شور به اندازه: سرپوشی برای خیارها
عدم استفاده کافی از آب شور، دلیل دیگری از دلایل خرابی زودهنگام خیارشور است. حتما از آب شور به اندازه کافی استفاده کنید و مطمئن شوید که تمام خیارها تحت پوشش آب شور هستند. خیارهای بیرون از آب شور، فعالیت باکتری را در این بخش افزایش می‌دهند و این موجب کپک‌زدن و خرابی خیارشور خواهد شد.
